⌂ → ЖенскоеКрасный из жука: как кошениль окрасила помады, платья и десерты
Загляните в состав помады или баночки клубничного йогурта, и слово «кармин» там встретится чаще, чем кажется. Этот красный пигмент получают не из ягод и не из минералов. Его делают из кошенили, мелких насекомых, которые живут на кактусах.
Белые пушинки на кактусе
Кошениль селится на опунции, колючем кактусе с плоскими мясистыми листьями, и питается его соком. Самки покрыты белым восковым налётом, похожим на пух, поэтому растение со стороны выглядит припорошенным. Сборщики аккуратно снимают насекомых кисточкой или пером и складывают в мешки. Потом их убивают жаром или паром, сушат на солнце и растирают в порошок.
Основное вещество красителя — карминовая кислота. Она составляет около пятой части сухой массы насекомого, поэтому сырья нужно много. По распространённым оценкам, на килограмм краски уходит около 70 тысяч насекомых.
От Мексики до европейских ателье
Жители Мексики окрашивали кошенилью ткани и рисунки задолго до прихода испанцев. После завоевания страны в XVI веке колонисты быстро поняли выгоду. Краску отправляли морем в Испанию, и она долго входила в число самых дорогих товаров колониальной торговли.
Слово «кармин» восходит к арабскому «кирмиз», а тот — к древней санскритской основе, которую переводят как «червь». В Европе до появления кошенили использовали кермес, другого насекомого, который живёт на дубе кермесовом в Средиземноморье.
Краски из пробирки
В 1856 году британский химик Уильям Перкин получил первый синтетический краситель. Вскоре лабораторные краски начали вытеснять природные. Кармин при этом не исчез. Он остался в косметике и пищевой промышленности, где ценят яркий цвет и привычный оттенок.
Кармин — алюминиевый лак на основе карминовой кислоты. Оттенок зависит от кислотности: в кислой среде он ближе к оранжевому и красному, в щелочной к фиолетовому.
Где искать кошениль в составе
Производители называют краску по-разному, поэтому в магазине легко пропустить её название.
| Продукт | Как пишут на упаковке |
|---|---|
| Помада, румяна, тени | кармин или CI 75470 |
| Йогурты, десерты, кондитерские изделия | E120 или кармин |
| Соки, газированные и алкогольные напитки | E120 или кармин |
В США с 2011 года производители обязаны называть кармин или экстракт кошенили прямо, а не прятать их за общим словом «краситель». В ЕС в составе пишут код E120.
Вегетарианцы и веганы обычно избегают такой краски, потому что её получают из живых существ. Им стоит читать состав внимательно. Красный цвет в йогурте может происходить вовсе не от ягод.
Клубника без жука
В 2012 году сеть кофеен Starbucks заменила кармин в клубничном фраппучино на ликопин, краситель из томатов, после жалоб покупателей. Компания отреагировала быстро. С тех пор красный цвет в этом напитке создаёт ликопин.